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白米醋不建以用来泡腊八蒜。因为白米醋不是纯粮酿造,无法保证口感。腌腊八蒜要用普通米醋,因为普通米醋颜色淡,经它泡过的蒜色泽如初,颜色翠绿,口感酸辣适中而微甜,香气浓,腌出来的腊八蒜又绿又好吃。

老醋熏醋泡过的蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,更不适合腌腊八蒜。